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Martins feine Geister

Whisky, Whiskey und andere Spirits

Der Schwerpunkt des Blogs wird bei den Whisky Tastings-Notes liegen,
aber auch Informationen und News aus der Welt der feinen Geister werden nicht zu kurz kommen.

Irish Coffey

Whisky & Food Posted on Mon, July 16, 2018 16:20:14

Irish Coffee Rezept:
1 Tasse frisch gebrühten starken
Kaffee, 1 Esslöffel brauner Zucker, 3-4 Esslöffel Irish Whiskey, Sahne, leicht
geschlagen



Jim Beam Black & Cathedral City Cheddar

Whisky & Food Posted on Sun, June 04, 2017 11:28:01

Jim Beam Black & Cathedral City Cheddar

Als Vorbereitung auf ein Whisky & Käse – Tasting habe ich bereits einige Kombinationen verkostet. Aus dieser Erfahrung heraus weiß ich, dass man nicht mehr als 4 bis 5 verschiedene Kombinationen ausprobieren sollte,
da der Gaumen sonst überfordert wird.

Auch gibt es Kombinationen die zusammen so schmalzig werden, dass die Geschmacksknospen für mindestens 30 Minuten regelrecht stillgelegt werden. Aber dieses Thema ist eine schöne Gelegenheit seine Freunde mit einem kleinen Budget garantiert zu beeindrucken.

Jim Beam Black & Cathedral City Cheddar

Der Jim Beam Black ein erschwinglicher Bourbon mit einem großartigen Geschmack. Ein ziemlich scharfer Kentucky Straight Bourbon mit viel Süße, die durch ein paar Tropfen Wasser verstärkt wird. Der Käse, der am besten mit diesem amerikanischen Klassiker harmonierte, war der Cathedral City Cheddar. Der Jim Beam Black machte den Cheddar cremiger und der Cheddar nahm dem Jim Beam die Würze. Ich gaben dieser Bourbon Whisky & Käse Paarung das Rating 4/5.

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Irish Cheese & Irish Whiskey

Whisky & Food Posted on Mon, May 29, 2017 16:01:39

Ich wollte schon lange einen irischen Whiskey mit einem irischen
Käse probieren. Als ich das letzte Mal einen Tullamore DEW getrunken habe
dachte ich mir, dass der sehr schön zu einem irischen Käse passen sollte. Aber
es gab aber so viele andere interessante Käse zu versuchen und ich habe darüber
diese Paarung vergessen. Bis ich eine Stück vom Kerrygold Vintage Cheddar Käse
im Laden fand und entschied, dass es Zeit für einen irischen Käse ist.

Der Vintage Cheddar ist ein robuster alter Kuhmilchkäse. Er reift
typischerweise 12 Monate und erhält durch spezielle Käsekulturen einen
vollmundig-süßen Geschmack – ganz ohne Zusätze!

Tullamore
Dew Blended Whiskey & Kerrygold Vintage Cheddar

Mein erster Dram war der Tullamore DEW. Die offiziellen Degustationsnotizen
sind leicht süße Zitrusfrüchte und grüner Apfel, kombiniert mit
Vanilleuntertönen. Frühe frische Früchte führen zu leichten Gewürzen, gefolgt von
geröstetem Holz, das sich zu einer köstlichen Vanille Süße entwickelt. Mittlerer
Abgang, butterartige Weichheit mit einem Hauch von Marzipan.

Das Pairing des Kerrygold Vintage Cheddar mit dem Tullamore
DEW war angenehm. Der Blended Whiskey brachte die Vanillige-Süße des Käses
heraus und glättete die Pfeffer-Noten. Der Käse rundete den Whisky ab und
verstärkte die Holznoten.

Ich gebe dieser Paarung die Bewertung: 4/5.

Teeling
Small Batch & Kerrygold Vintage Cheddar

Ich hatte vor einiger Zeit den Teeling Small Batch Whiskey aus Dublin probiert
und meine Degustationsnotizen zeigten, dass dieser Whisky süße Töne mit Gerste
und Getreide hat. Es gab grasige blumige Noten und frischen Obstsalat. Gekochte
Bonbons, Kondensmilch und Aprikosen. Es gab Hinweise auf Wintergewürze wie Muskatnuss
und Zimt, die sich mit einigen waldigen Tönen vermischen.

Eine weniger erfolgreiche Paarung. Die Süße des Teelings
brachte den Pfeffer im Vintage Cheddar hervor und machte den Käse ganz scharf.
Der Whisky glättete den Käse nicht und der Einfluss des Käses auf den Teeling
war sehr gering.

Ich gebe dieser Paarung die Bewertung: 2.5 / 5.

Ich wollte diesen Irish-Cheese noch mit einem Connemara Peated Whiskey, sowie
den Bushmills 16 Jahre versuchen, aber die Paarung mit dem Tullamore DEW und
Vintage Cheddar war so gut, das der Käse leer war bevor ich etwas mehr probieren
konnte. Ich muss noch mehr von diesem Käse kaufen um ihn mit diesen 2 weiteren
Whiskeys zu probieren.



Whisky & Camembert

Whisky & Food Posted on Fri, May 19, 2017 11:36:10

Ich mag meine regelmäßigen Whisky- und Käsepaarungen. Ich
versuche eine breite Palette von Whiskys mit interessanten Käsen. Viele der
Whiskys in meiner Sammlung sind limitierte Auflagen und nicht leicht verfügbar und
das macht meine Verkostungen interessant, aber auch herausfordernd. Um mehr Leuten
die Möglichkeit zu geben, diese Paarungen zu probieren, versuche ich auch Whisky-
und Käsepaarungen zu finden, die leicht verfügbar sind. In der vergangenen
Woche habe ich mir einen Valleé 1791 Camembert gekauft.

Camembert ist ein beliebter Käse und eine häufige Ergänzung auf Käseplatten.
Dieser Camembert wird nach einem traditionellen Rezept hergestellt. Camembert
ist ein weicher, cremiger, oberflächenreifiger Kuhmilchkäse. Es wurde zum ersten
Mal 1791 in Camembert, Normandie in
Nordfrankreich produziert.

Der frische Camembert ist langweilig, hart und krümelig in der Textur. Während
der Käse reift, bildet er einen glatten Innenraum und eine weiße blühende
Rinde. Der Käse reift von außen zum Zentrum. Es hat einen reichen,
butterartigen Pilzgeschmack. Ein Pilz, genannt Penicillium Candidum, ist verantwortlich
für die blühende weiße Rinde.

Es ist kein leichter Käse. Ich habe viele verschiedene Kombinationen
ausprobiert, bevor ich ein paar funktionierende Whisky-Paarungen gefunden habe. Am Ende waren
es 2 Paarungen, die ich wirklich mochte.

Ballantine’s Finest & Valleé 1791
Camembert

Der Ballantine’s Finest hat sich schnell zu einem meiner beliebtesten Blended
Whiskys gemausert (vor allem die alten Abfüllungen mit 43% vol.). Dieser Whisky
ist rund und hat einen schönen, umfangreichen Körper mit Aromen von Weihnachtskuchen,
Trockenfrüchten, Torf und Muscovado Zucker. Gepaart mit dem Valleé 1791
Camembert ergibt es eine erstaunliche (und erschwingliche) Kombination. Sowohl
der Käse als auch der Whiskey werden glatter und reicher. Der Reichtum des Camemberts
erhöht die köstliche Komplexität des Ballantine´s und die floralen Noten. Der Ballantine´s
schneidet durch die butterartige Süße des Camemberts und macht ihn noch
köstlicher. Ich gebe diese Paarung das Rating: 4/5.

Balvenie & Valleé
1791 Camembert

Etwas Recherche zeigte, dass Balvenie Whisky gut zu einem Camembert passen könnte.
Ich habe beschlossen, es mit dem Balvenie Caribbean Cask zu versuchen. Es ist
leicht verfügbar. Zu den offiziellen Verkostungsnotizen für diesen Dram gehören
reiche tropische Früchte und cremiges Toffee. Süße Vanille, Äpfel und süße Eichennoten.
Wieder eine tolle Kombination. Die
Cremigkeit des Käses erhöht die Komplexität des Balvenie Caribbean Cask. Die
Noten von Obst, Gewürz und Holz werden durch die Pilznoten angereichert. Der
Balvenie Caribbean Cask macht den Camembert milchiger. Ich gebe dieser Paarung
eine: 4/5.

Glenfiddich &
Valleé 1791 Camembert

Ich versuchte den Valleé 1791 Camembert auch mit dem Glenfiddich 12 Jahre. Ich
habe meine Verkostungsnotizen für den Glenfiddich 12 Jahre hier notiert.
Diese
Paarung war nicht so gut wie die oben aufgeführten. Sie bekam das Rating 3/5.

Als Teil des Experiments habe ich auch diesen Valleé 1791 Camembert auch mit
einem Singleton 12 Jahre und einem Glenfarclas 12 Jahre probiert. Keine dieser
Kombinationen funktionierte wirklich. Sie alle bekommen das Rating: 1/5.



Caol Ila 12 yo & Wensleydale mit Cranberries

Whisky & Food Posted on Sun, May 07, 2017 11:14:39

Nach dem Erfolg meiner Laphroaig und Stilton Paarung war ich
darauf gespannt, eine andere interessante Whisky-Käse-Paarung zu finden. Das Ergebnis
hat gezeigt, dass ein vollmundiger, torfiger Whisky gut mit einem stark schmeckenden
Käse zusammen passt. Ich fand einen englischen Wensleydal mit Cranberries, der
köstlich aussah. Wensleydale ist ein Hartkäse aus Kuhmilch und basierend auf
meiner bisherigen Erfahrung dachten ich, dass er eine perfekte Ergänzung für
einen rauchigen, torfigen Whisky sein würde. Ich wählten den Caol Ila 12 Jahre
für diese Whisky-Käse-Paarung.

Der Caol Ila ist ein Islay Whisky mit einem leichten
und klaren Aroma. Er ist subtiler als anderen Islay Whiskys und hat einen
torfigen, honigsüßen Hintergrund, etwas Rauch, verbrannter Toast, eine malzige
Fruchtigkeit und ein pfeffriges Finish. Es sind ähnliche Eigenschaften wie beim
Laphroaig. nur fruchtiger. Ich dachte dass dies sowohl dem starken Käse und der
Süße der Preiselbeeren im Wensleydale entsprechen würde.

Caol
Ila 12 yo & Wensleydale mit Cranberries

Der Wensleydale hat eine schöne Balance von süßen Früchten und würzigem Käse
mit einer köstlichen cremigen Textur. Er ist ein schöner Dessertkäse. Die
süßen, würzigen Preiselbeeren vermischen sich mit dem frischen, milchigen Geschmack
um ihn zu einem wunderbaren Käse zu machen.

Ich versuchte diese Whisky-Käse-Paarung in der Hoffnung auf ein tolles Ergebnis.
War aber wirklich darüber erschrocken, herauszufinden dass diese Paarung überhaupt
nicht zusammen funktioniert. Der torfige süße Whisky überwältigt den Käse total
und die Preiselbeeren gehen im torfigen Rauch verloren. Ich konnte den
cremig-fruchtigen Käse kaum schmecken und der Käse hatte keinen Einfluss auf
den torfigen Whisky. Leider nicht das Ergebnisse, das ich gesucht habe.

Keine tolle Kombination, daher das Rating: Na
Ja
. Aber das ist es was tasten ausmacht. Es gibt mir eine schöne Ausrede,
um häufig wunderbare Whiskys zu trinken. Das nächste Mal werde ich versuchen,
eine Whisky-Käse-Paarung zu finden, die mit diesem cremigen weißen Käse
funktionieren wird. Irgendwelche Vorschläge?



Bourbon, Bacon & Maple Jam

Whisky & Food Posted on Sat, April 15, 2017 16:18:56

Marmelade mit Bacon und Bourbon???

Ich bin immer auf der Suche nach kleinen, einfachen
Gerichten die ich in den Pausen meiner Tastings servieren kann. Am besten ist
es wenn Whisky, oder wie hier Whiskeys, Bestandteil der Rezeptur ist. So bin
ich auf dieses Rezept für „Bourbon, Bacon & Maple Jam“ gestoßen.

Im Internet habe ich einige Rezepte dafür gefunden, fand
dann aber das von Gourmet Guerilla am besten. Das Rezept gibt es hier. Als
Bourbon habe ich den Buffalo Trace verwendet.

Es geht nichts über den Geruch von gebratenem Speck. Meistens
kennen wir den Geruch vom Frühstück am Wochenende. Alleine der Gedanke daran
den Speck mit Bourbon zu verbinden macht mich hungrig. Der Geruch beim Braten
ist so unglaublich gut, das man es kaum abwarten kann bis die Masse abgekühlt
ist. Bourbon, Bacon & Maple Jam ist
sooo lecker, das man gar nicht genug davon bekommen kann.



Whiksy & Käse Kombination – Laphroaig & Stilton

Whisky & Food Posted on Fri, March 10, 2017 16:14:19


Whisky- und Käse ist etwas, mit dem ich mich schon lange
beschäftige. Am vergangenen Wochenende habe ich mir ein Stück Blue Stilton Käse gekauft.
Ich kombinierte ihn mit einem Laphroaig 10yo. Diese Kombi war so gut, dass ich
beschlossen habe einen Beitrag darüber zu schreiben.

Traditionell essen die Engländer Blue Stilton zu Weihnachten, mit
Birnen und einem Glas Port.

Bei einigen Recherchen fand ich Empfehlungen für die Kombination von torfigem
Whisky und Roquefort oder Blue Stilton. Stilton ist ein englischer Käse, der in
den Grafschaften von Derbyshire, Leicestershire und Nottinghamshire produziert
wird und nach einem Rezept, das bis 1730 zurückreicht, hergestellt wird.

Der berühmtere Blue Stilton ist bekannt für seinen starken Geruch und
Geschmack. Sowohl Blue- als auch White-Stilton wird ein geschützter Status
gewährt. Was bedeutet, dass nur Käse, der in diesen drei Grafschaften produziert
wurde, den Namen Stilton tragen darf. Das heißt aber auch, Stilton kann nicht
in der Stadt mit gleichem Namen hergestellt werden!

Es braucht 78 Liter Milch, um 8 kg Stilton Käse herzustellen
und die blauen Adern, die durch den Käse laufen, sind seine Besonderheit.

Whisky-
und Käsekombination – das Ergebnis

Der Laphroaig 10yo ist ein ganz besonderer Whisky. Ein Whisky in der besten
Laphroaig Tradition. Großer Torfgeschmack, gefolgt von Rauch, Jod und Algen.
Der Laphroaig Whisky passt mit dem Blue Stilton überein. Der starke Geschmack des
Stiltons und der Rauch und Torf des Laphroaig ergänzen sich hervorragend. Der Laphroaig
bringt den cremigen, butterartigen Geschmack des Käses in bemerkenswerter Weise
hervor.

Ich gebe dieser Laphroaig 10yo und Blue Stilton Whisky und Käse Kombination das
RATING: GÖTTLICH.

Warum funktioniert diese Whisky- und Käsekombination so gut?

Die Forschung zeigt, dass wenn die wichtigsten flüchtigen
Moleküle von zwei Lebensmitteln die gleichen sind, sollten sie gut zusammen
arbeiten. Es gibt auch ein Element der Balance zwischen Adstringenz der beiden Lebensmittel, die sie so gut zusammen
passen lassen. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum diese zwei so gut
zusammenarbeiten.