Martins feine Geister

Irish Coffee Rezept:
1 Tasse frisch gebrühten starken
Kaffee, 1 Esslöffel brauner Zucker, 3-4 Esslöffel Irish Whiskey, Sahne, leicht
geschlagen

Nach dem Erfolg meiner Laphroaig und Stilton Paarung war ich darauf gespannt, eine andere interessante Whisky-Käse-Paarung zu finden. Das Ergebnis hat gezeigt, dass ein vollmundiger, torfiger Whisky gut mit einem stark schmeckenden Käse zusammen passt. Ich fand einen englischen Wensleydal mit Cranberries, der köstlich aussah. Wensleydale ist ein Hartkäse aus Kuhmilch und basierend auf meiner bisherigen Erfahrung dachten ich, dass er eine perfekte Ergänzung für einen rauchigen, torfigen Whisky sein würde. Ich wählten den Caol Ila 12 Jahre für diese Whisky-Käse-Paarung.

Der Caol Ila ist ein Islay Whisky mit einem leichten und klaren Aroma. Er ist subtiler als anderen Islay Whiskys und hat einen torfigen, honigsüßen Hintergrund, etwas Rauch, verbrannter Toast, eine malzige Fruchtigkeit und ein pfeffriges Finish. Es sind ähnliche Eigenschaften wie beim Laphroaig. nur fruchtiger. Ich dachte dass dies sowohl dem starken Käse und der Süße der Preiselbeeren im Wensleydale entsprechen würde.

Caol Ila 12 yo & Wensleydale mit Cranberries

Der Wensleydale mit Cranberries hat eine schöne Balance von süßen Früchten und würzigem Käse mit einer köstlichen cremigen Textur. Er ist ein schöner Dessertkäse. Die süßen, würzigen Preiselbeeren vermischen sich mit dem frischen, milchigen Geschmack um ihn zu einem wunderbaren Käse zu machen.

Ich versuchte diese Whisky-Käse-Paarung in der Hoffnung auf ein tolles Ergebnis. War aber wirklich darüber erschrocken, herauszufinden dass diese Paarung überhaupt nicht zusammen funktioniert. Der torfige süße Whisky überwältigt den Käse total und die Preiselbeeren gehen im torfigen Rauch verloren. Ich konnte den cremig-fruchtigen Käse kaum schmecken und der Käse hatte keinen Einfluss auf den torfigen Whisky. Leider nicht das Ergebnisse, das ich gesucht habe.

Keine tolle Kombination, daher das Rating: Na Ja. Aber das ist es was tasten ausmacht. Es gibt mir eine schöne Ausrede, um häufig wunderbare Whiskys zu trinken. Das nächste Mal werde ich versuchen, eine Whisky-Käse-Paarung zu finden, die mit diesem cremigen weißen Käsefunktionieren wird. Irgendwelche Vorschläge?

Ebenfalls verkostet: Caol Ila15 Jahre Special Release 

Wenn Du dir selbst ein Bild von diesem Whisky machen möchtest, bekommst Du, sofern noch vorhanden, hier ein Sample.

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Marmelade mit Bacon und Bourbon???

Ich bin immer auf der Suche nach kleinen, einfachen
Gerichten die ich in den Pausen meiner Tastings servieren kann. Am besten ist
es wenn Whisky, oder wie hier Whiskeys, Bestandteil der Rezeptur ist. So bin
ich auf dieses Rezept für „Bourbon, Bacon & Maple Jam“ gestoßen.

Im Internet habe ich einige Rezepte dafür gefunden, fand
dann aber das von Gourmet Guerilla am besten. Das Rezept gibt es hier. Als
Bourbon habe ich den Buffalo Trace verwendet.

Es geht nichts über den Geruch von gebratenem Speck. Meistens
kennen wir den Geruch vom Frühstück am Wochenende. Alleine der Gedanke daran
den Speck mit Bourbon zu verbinden macht mich hungrig. Der Geruch beim Braten
ist so unglaublich gut, das man es kaum abwarten kann bis die Masse abgekühlt
ist. Bourbon, Bacon & Maple Jam ist
sooo lecker, das man gar nicht genug davon bekommen kann.

Laphroaig & Stilton

Whisky- und Käse ist etwas, mit dem ich mich schon lange beschäftige. Am vergangenen Wochenende habe ich mir ein Stück Blue Stilton Käse gekauft. Ich kombinierte ihn mit einem Laphroaig 10yo. Diese Kombi war so gut, dass ich beschlossen habe einen Beitrag darüber zu schreiben.

Traditionell essen die Engländer Blue Stilton zu Weihnachten, mit Birnen und einem Glas Port.

Bei einigen Recherchen fand ich Empfehlungen für die Kombination von torfigem Whisky und Roquefort oder Blue Stilton. Stilton ist ein englischer Käse, der in den Grafschaften von Derbyshire, Leicestershire und Nottinghamshire produziert wird und nach einem Rezept, das bis 1730 zurückreicht, hergestellt wird.

Der berühmtere Blue Stilton ist bekannt für seinen starken Geruch und Geschmack. Sowohl Blue- als auch White-Stilton wird ein geschützter Status gewährt. Was bedeutet, dass nur Käse, der in diesen drei Grafschaften produziert wurde, den Namen Stilton tragen darf. Das heißt aber auch, Stilton kann nicht
in der Stadt mit gleichem Namen hergestellt werden!

Es braucht 78 Liter Milch, um 8 kg Stilton Käse herzustellen und die blauen Adern, die durch den Käse laufen, sind seine Besonderheit.

Whisky- und Käsekombination – das Ergebnis

Der Laphroaig 10yo ist ein ganz besonderer Whisky. Ein Whisky in der besten Laphroaig Tradition. Großer Torfgeschmack, gefolgt von Rauch, Jod und Algen. Der Laphroaig Whisky passt mit dem Blue Stilton überein. Der starke Geschmack des Stiltons und der Rauch und Torf des Laphroaig ergänzen sich hervorragend. Der Laphroaig bringt den cremigen, butterartigen Geschmack des Käses in bemerkenswerter Weise hervor.

Ich gebe dieser Laphroaig 10yo und Blue Stilton Whisky und Käse Kombination das RATING: GÖTTLICH.

Warum funktioniert diese Whisky- und Käsekombination so gut?

Die Forschung zeigt, dass wenn die wichtigsten flüchtigen Moleküle von zwei Lebensmitteln die gleichen sind, sollten sie gut zusammen arbeiten. Es gibt auch ein Element der Balance zwischen Adstringenz der beiden Lebensmittel, die sie so gut zusammen passen lassen. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum diese zwei so gut zusammenarbeiten.

Von Laphroaig ebenfalls verkostet: Laphroaig Triple Wood

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