Japan ist ein magisches Land, geschützt vom Ozean, weit weg von allem, was wir kennen und verstehen. Einsamkeit bedeutet Reinheit. Die Reinheit von Wasser, Erde und Himmel. Einsamkeit bedeutet auch Reinheit des Geistes. Die Eigashima Distillery in der Stadt Akashi, nur einen Steinwurf von der Bucht von Kobe entfernt, ist von diesen Elementen geprägt. Hier, nur wenige Meter vom Meer entfernt, stellt die Familie des Besitzers seit Jahrhunderten Spirituosen her. Eigashima Shuzo besitzt auch Japans erste Whisky-Lizenz, die bereits 1919 ausgestellt wurde, ist aber bis heute einer der kleinsten Whisky-Produzenten des Landes. Qualität vor Quantität ist die Devise.
Denn auch wenn bei der Übersetzung einige Besonderheiten verloren gehen, erkenne ich Qualität, wenn ich sie sehe. Du siehst, Akashi Whisky ist etwas Besonderes. Die aktuellen Pot Stills aus Kupfer wurden vor einigen Jahrzehnten in Betrieb genommen. Zu diesem Zeitpunkt begann der Fokus auf Premium-Whiskys. Da dies die der Küste am nächsten gelegene Whiskybrennerei ist, spiegelt sich die maritime Luft in der wohlschmeckenden, salzhaltigen Reinheit des Whiskys wider. Die Auswirkungen des lokalen Klimas machen es zu einer einzigartigen Atmosphäre, um Whisky zu reifen. Dazu kommen große Temperaturunterschiede zwischen den Jahreszeiten. Nichts wird dem Zufall überlassen. Die Destillerie widmet ihren gesamten Produktionsprozess dem Ziel, den weichsten und am besten trinkbaren Geist herzustellen. Seinem Namen und seiner Tradition würdig. Wenn Du nach einem Einstieg in die wunderbare Welt des japanischen Whiskys suchst, ist dies ein guter Ausgangspunkt.
Der Akashi Sherry Cask Finish Japanese Blended Whisky wurde aus einem einzigen Fass gezogen. Fass Nr. 61071, um genau zu sein. Dieser wunderbar einzigartige japanische Whisky wurde 5 Jahre lang in diesem Sherryfass gereift. Kein Wunder, dass er eine so intensive fruchtige Nase und einen saftigen Gaumen entwickelt hat, vollgepackt mit Vanille, Mandeln und getrockneten Früchten. Das Finish hingegen ist super zart. Diese Abfüllung ist nicht gefärbt und nicht kältefiltriert, was bedeutet, dass sein gesamter aromatischer Reichtum erhalten bleibt. Genieße ihn pur oder mit ein paar Tropfen Wasser.
Geschmacksnoten für diesen Whisky
Farbe: Dunkles Orange
Aroma: Intensiv fruchtig mit Vanillenoten.
Geschmack: Seidig und reichhaltig mit Noten von Mandeln und getrockneten Früchten
Abgang: Zart und subtil mit anhaltenden weißen Blüten.
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Suntory Toki: Ein japanischer Whisky zwischen Tradition und Innovation
Geschichte, Unternehmensentwicklung und Tastingnotes
Einleitung
Die Welt der Spirituosen ist geprägt von Tradition, Innovation und dem fortwährenden Streben nach Perfektion. Kaum eine Firma verkörpert diesen Dreiklang so gekonnt wie Suntory, eines der bedeutendsten Getränkeunternehmen Japans und der Welt. Besonders der Suntory Toki Whisky steht für das harmonische Zusammenspiel von Vergangenheit und Zukunft, von japanischer Handwerkskunst und internationaler Leidenschaft.
Die Geschichte von Suntory
Die Ursprünge von Suntory reichen bis ins Jahr 1899 zurück, als der Unternehmensgründer Shinjiro Torii den Grundstein für die heutige Firmengruppe legte. Anfangs auf den Import und Vertrieb von Wein spezialisiert, wagte sich das Unternehmen schon bald an die Herstellung eigener Produkte. Bereits 1907 wurde das Portfolio mit eigenen Kreationen erweitert, was die Weichen für eine rasante Entwicklung stellte.
1923 wagte Suntory einen Schritt, der von den Traditionalisten der westlichen Whiskywelt zunächst belächelt, vielleicht sogar als Sakrileg betrachtet wurde: Der Versuch, einen Single Malt Whisky auf japanischem Boden zu destillieren. Dabei entstand die Yamazaki Destillerie – die erste ihrer Art in Japan. Trotz Skepsis aus dem Ausland überzeugte Suntory bald mit herausragender Qualität und Innovationsfreude. Besonders erwähnenswert ist die Pionierarbeit im Umgang mit Fässern aus japanischer Mizunara-Eiche, deren Charakteristika heute als begehrter Bestandteil vieler Premium-Whiskys gelten.
Suntorys Weg zum globalen Getränkegiganten
Über die Jahrzehnte entwickelte sich Suntory von einer regionalen Größe zu einem weltweit agierenden Getränkekonzern. Seit den 1990er Jahren expandierte das Unternehmen massiv durch die Entwicklung von Eigenmarken und strategische Übernahmen etablierter Hersteller rund um den Globus. Der wohl bedeutendste Meilenstein war die Akquisition der US-amerikanischen Destillerie Beam, Inc. im Jahr 2014. Diese Fusion markierte den Aufstieg von Suntory zu einem der weltweit größten Getränkekonzerne. Der gesamte Umsatz des Unternehmens beläuft sich mittlerweile auf mehr als 10 Milliarden US-Dollar pro Jahr.
Das Portfolio des Konzerns ist beeindruckend vielfältig: Dutzende von Whiskys, Bieren, Likören und alkoholfreien Getränken werden in verschiedenen Betrieben weltweit produziert. Gerade die Whisk(e)y-Sparte umfasst legendäre Namen wie Yamazaki, Hakushu, Hibiki, Chita sowie viele weitere Marken, die sowohl in Japan als auch international höchste Anerkennung genießen.
Suntory Toki: Die Verbindung von Zeit und Geschmack
Der Name „Toki“, das japanische Wort für „Zeit“, ist bei diesem Whisky Programm. Der Suntory Toki entstand als Hommage an die Kunst der Zeit: das Reifen, das Blenden, das Warten. Zeit ist in der Welt des Whiskys ein entscheidender Faktor – und Toki vereint Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft in einer Flasche.
Der Suntory Toki ist ein sogenannter Blended Whisky. Er verbindet Destillate aus drei der renommiertesten Brennereien der Suntory-Gruppe: Hakushu, Yamazaki und Chita. Besonders hervorzuheben ist die spezielle Mischung aus Hakushu Malt Whisky, der in amerikanischen Weißeichenfässern reifte, und dem sogenannten Heavy-Type-Grain-Whisky aus der Chita-Brennerei. Dieses Cuvée steht für Balance und Harmonie und repräsentiert den japanischen Stil, Komplexität und Zugänglichkeit miteinander zu verbinden.
Innovation im Blend
Während viele klassische Blended Whiskys auf intensive Rauchigkeit oder schwere Sherryfass-Aromen setzen, verfolgt Suntory mit dem Toki einen anderen Ansatz: Leichtigkeit, Eleganz und Vielschichtigkeit stehen im Mittelpunkt. Die genaue Rezeptur bleibt – wie bei den meisten Top-Blends – ein wohlgehütetes Geheimnis. Es ist jedoch bekannt, dass vor allem der fruchtig-frische Charakter von Hakushu und die sanfte Getreidenote von Chita den Toki prägen, während kleinere Anteile von Yamazaki für zusätzliche Tiefe sorgen.
Die Renaissance des Highballs
Der Suntory Toki hat in Japan eine regelrechte Renaissance des „Highball“-Cocktails ausgelöst. In diesem erfrischenden Drink wird der Whisky mit sprudelndem Soda und Eis kombiniert – ein Genuss, der die feinen Nuancen des Toki hervorhebt und ihn auch bei wärmeren Temperaturen zu einem idealen Begleiter macht. Die Kombination aus leichter Textur und komplexen Aromen macht Toki zum perfekten Whisky für den modernen, weltoffenen Genießer.
Tastingnotes: Der Genuss des Suntory Toki
Der Suntory Toki begeistert Whiskyfreund*innen mit einer facettenreichen Aromatik und einem besonders ausgewogenen Geschmack. Nachfolgend die wichtigsten Eindrücke im Detail:
Aroma: Frische Noten von grünem Apfel, begleitet von feinen Nuancen von Basilikum und einem Hauch Honig. Die Nase ist lebendig und gleichzeitig ausgewogen, kein einzelner Duft dominiert – typisch japanisch subtil und harmonisch komponiert.
Geschmack: Am Gaumen zeigt sich der Toki ausgesprochen fruchtig. Grapefruit und grüne Trauben prägen den ersten Eindruck, gefolgt von Kräuternoten wie Pfefferminze und Thymian. Diese Mischung sorgt für ein frisches, belebendes Geschmackserlebnis, das niemals aufdringlich wirkt.
Abgang: Der Abschluss ist süß-würzig, mit feiner Vanille, samtiger Eiche und subtilen Anklängen von weißem Pfeffer und Ingwer. Der Nachhall ist mittellang und elegant, wobei die Würze angenehm mit den süßlichen Aromen verschmilzt.
Fazit: Zeitlose Eleganz aus Japan
Suntory Toki ist mehr als nur ein Whisky. Er ist Ausdruck einer langen Geschichte, eines besonderen Verständnisses für die Kunst des Blending und einer tiefen Wertschätzung für die kleinen, feinen Unterschiede, die einen guten von einem großartigen Whisky trennen. Wer Toki verkostet, erlebt nicht einfach nur einen Drink, sondern eine Reise durch Zeit und Handwerk, geprägt von Innovation, Respekt vor der Tradition und einem unvergleichlichen Sinn für Balance.
Ob pur genossen, im klassischen Highball oder als Basis für kreative Cocktails – Suntory Toki ist ein Paradebeispiel für die Kunst japanischer Whiskyproduktion und lädt dazu ein, den Moment zu feiern und dem Fluss der Zeit geschmackvoll zu begegnen.
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Die Matsui Shuzou
Distillery wurde 1910 nordwestlich von Kyoto am Japanischen Meer in der
Präfektur Tottori gegründet. Wichtig ist, dass die Kurayoshi-Brennerei in
Sichtweite des Mount Daisen liegt – einem vulkanischen Gipfel, der sich mehr
als eine Meile über die umliegenden fruchtbaren Ebenen erhebt. Das Quellwasser,
das verwendet wird, um Sake, Shōchū, Whisky und Gin zu destillieren, ist seit
Äonen durch Vulkangestein gefiltert – was zu einer signifikanten Reinheit und
einer einzigartigen, weichen Mineralzusammensetzung führt.
Hakuto bedeutet auf
Japanisch „weißes Kaninchen“ und ist mit der Legende aus der
Präfektur Tottori verbunden. In Japans erster Liebesgeschichte spielte das
Weiße Kaninchen von Inaba eine Heiratsvermittlerin für König Ookuni und
Prinzessin Hachigami. Heute können Sie den Hakuto-Schrein besuchen, der als
„heiliger Boden für Verliebte“ gilt.
Der Matsui Gin The Hakuto wird mit 14 sorgfältig ausgewählten Botanicals hergestellt, darunter Orangenschalen, Yuzuschalen, Gyokuro, Sakura oder Kirschblüten, Koriandersamen, Wacholder, schwarzer Pfeffer und Nashi-Birnen – eine Spezialität der Präfektur Tottori. Wie seine Brüder und Schwestern aus der Kurayoshi-Reihe wird Matsui Gin The Hakuto mit Quellwasser vom Mt. Diasen veredelt. Das Endergebnis ist ein würziger, süßer und dennoch erfrischend komplexer Gin, der beeindruckende 47% vol. erreicht.
Geschmacksnoten für diesen Gin
Farbe: Klar
Aroma: Blumig und
pflanzlich mit frischen Zitrusfrüchten und Birne
Geschmack: Fruchtig mit
frischen grünen Äpfeln, pfeffrigen Noten und grünem Tee
Abgang: Zitrus und erfrischender Pfeffer
Die Fakten:
Region – Japan Kategorie – Japanese Gin Alkohol – 47% Distillery – Kurayoshi
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Was muss man tun, um ein doppeltes Gold
für einen Gin zu bekommen? Für den Anfang benötigst Du das Know-how und die
erstklassigen Zutaten. Einer der ersten japanischen Gins hat alles. Etsu wird
in Hokkaido von der Asahikawa-Brennerei hergestellt und bedeutet auf Japanisch
Jubel oder Freude. Es ist eine florale Extravaganz mit einigen Pflanzenstoffen,
die Sie in Nicht-Nippon-Gins nicht finden, wie grünen Teeblättern,
Sansho-Pfeffer und Yuzu, der endemischen japanischen Zitrusfrucht, die nach
Grapefruit schmeckt.
Der Etsu Japanese Gin wird nach einem geheimen Rezept hergestellt. Das Wasser kommt aus den Taisetsu-Bergen und gefiltert wird er durch Holzkohle. Der Brand kommt in einer schönen Flasche mit einer Geisha, die in einem Yuzu-Blatt sitzt. Eine Menge Wissen und Arbeit flossen in diesen herrlichen Gin.
Geschmacksnoten für diesen Gin
Farbe: Klar
Aroma: Blumige Nase mit einem
Hauch von Yuzu und Zitrusfrüchten
Geschmack: Frische Paprika-Aromen
mit einem Hauch von Beeren und grünem Tee
Abgang: Würzig mit Noten von Sansho-Pfeffer und Yuzu
Die Fakten:
Region – Japan, Hokkaido Kategorie – Gin Hersteller: Asahikawa Distillery Alkohol – 43%
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Das Land der aufgehenden Sonne entdeckte
den Whisky Ende des 19. Jahrhunderts und folgte der Tradition des schottischen
Destillierens mit eigenen Nuancen. Während Scotch ein wilder Kampf der Aromen
ist, ist japanischer Whisky ein kristalliner Geist, der nicht herumspielt.
Besonders wenn er in Mizunara Eichenfässern gereift wurde. Mizunara-Eiche ist
exklusiv und teuer, sie gibt dem Whisky exotische Aromen von Weihrauch und
Sandelholz weiter.
Japanischer Whisky ist momentan sehr
beliebt und daher begrenzt. Das führt zu „Malternativen“, bei denen
Produzenten Scotch Whisky importieren, verdünnen und in japanischem Holz reifen
lassen. Aber der Kaiyo Mizunara Whisky ist durch und durch japanisch. Auch wenn
er nicht seine gesamte Reifezeit in Japan verbringt. Die Kaiyo-Fässer werden
auf einem Boot geladen und irgendwo auf dem Ozean reifen gelassen (Kaiyo
bedeutet Ozean!). Der Grund dafür ist, dass die Intensität des Einflusses der
Mizunara-Eiche auf den Geschmack nach einer Weile etwas nachlässt, sodass der Geist
einen maritimen Schub braucht.
Dieser Funanori (japanisch für Segler) ist eine stärkere und intensivere Version des regulären Kaiyo Mizunara Oak*. Im Wesentlichen haben die Produzenten alle guten Dinge des Originals aufgepeppt: Noten von Orangenschalen und Eichengewürzen begrüßen dich, Sandelholz und Vanille verwöhnen deinen Gaumen, während der Abgang eichbetont ist. Fans von Fassstarken Whiskys werden den Kaiyo Mizunara Aged lieben.
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Der Kaiyo (Japanisch für „Ozean“) wurde von
Master Blender Jeff Karlovitch, dem Whisky-Veteranen von Bunnahabhain, der
Muttergesellschaft, kreiert. Der Kaiyo Whisky ist in vielerlei Hinsicht
einzigartig: Er ist doppelt destilliert und doppelt gereift. Er ist unglaublich
selten und exklusiv; Er verbrachte einige Zeit damit, die Meere zu bereisen, um
im dynamischen maritimen Bereich des Schwappens, der Temperaturänderungen und
des variierenden Luftdrucks zu reifen und er verbrachte einige Zeit in der
hochexklusiven Mizunara-Eiche.
Der Kaiyos Mizunara-Oak ist ein 43-prozentiger,
nicht gefilterter Genuss ohne Altersangabe und ohne Angabe Brennerei. Die
Reifung in Mizunara-Eiche bringt intensive Aromen in diesen Brand und die
Fässer, die mehrere Jahre auf See verbracht haben, gaben ihm einen leichten und
komplexen Charakter mit Aromen, die uns vorspielen könnten, wir würden an einem
der „Glens“ nippen. Es ist wie bei einem rätselhaften Seemann, der
sich weigert, seine Geschichte preiszugeben, indem er einfach sagt: „Finde
es selbst heraus.“
Geschmacksnoten für den Kaiyo Japanese Mizunara Oak
Farbe: Helles Gold
Aroma: Honig und Holz
in der Nase, mit einem Hauch von frischem Gras, Apfel und Vanille.
Geschmack: Eine
Mischung aus würzigen, fruchtigen und rauchigen Aromen mit einem zitrischen
Hintergrund.
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Kaiyo („Ozean“auf Japanisch) wurde von Master Blender Jeff Karlovitch, dem Whisky-Veteranen von Bunnahabhain, der Muttergesellschaft, kreiert. Kaiyo Whisky ist in vielerlei Hinsicht ein einzigartiges Produkt: Er ist doppelt destilliert und doppelt gereift. Er ist unglaublich selten und exklusiv. Er verbrachte einige Zeit damit, die Meere zu bereisen, um im dynamischen maritimen Bereich des Schwappens, der Temperaturänderungen und des variierenden Luftdrucks zu reifen. Er ist eine beispiellose Kombination aus Torf und Mizunara-Eiche.
Der Kaiyo Peated Japanese Mizunara Whisky ist eine wunderbare und üppige Abfüllung, die zuerst zwei Jahre in Madeira-Fässern gereift wurde, bevor sie ein paar Jahre in neuer Mizunara-Eiche auf den Ozean verbringt. Der Whisky ist eine großartige Mischung aus Torf mit Ardbeg-Niveau und Madeira-Einfluss, eine 46-prozentige Erfahrung von Rauch, Meeresbrise, Holz und Früchten. Es ist, als hätte ein Schotte aus Islay eine japanische Mutter und arbeitet auf einem Frachtschiff. Mutig, faszinierend und farbenfroh.
Geschmacksnoten für diesen Whisky
Farbe: Dunkles Gold
Aroma: Rauchige Aromen werden mit Jod und Noten von getrockneten Beeren und Sandelholz ausgeglichen.
Geschmack: Herrlicher Gaumen mit einer Symphonie aus Holz, Torf und Früchten mit Noten von Mandeln, gerösteten Körnern und Teeblättern.
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Damals gab es eine besondere Einheit der Samurai: Den Katana-schwingenden Kensei. Sie studierten den Schwertkampf. Kiyokawa (was auf Japanisch „reiner Fluss“ bedeutet) nahm diese Entschlossenheit auf, strebte nach Perfektion und kreierte einen üppigen Blend, den sie Kensei nannten. Die handwerkliche und sorgfältige Blendtechnik, die ihren Ursprung in Hokkaido hat, verwendet erstklassige Whiskys und blended sie im Schatten des Tanzawa-Berges.
Der Kensei Blended Japanese Whisky verbringt bis zu vier Jahre in amerikanischen Eichenfässern, bevor er zu Ehren der alten Krieger in Flaschen abgefüllt wird. Die weichen und samtigen Texturen, die die blumigen und fruchtigen Noten dieses bernsteingoldenen Brandes ergänzen, sind eine willkommene Antwort auf die astronomische Nachfrage nach japanischen Whiskys. Während alte Abfüllungen aus den Regalen verschwinden und wir darauf warten, dass die Klassiker ihre Reife erreichen, werden wir mit diesem hervorragenden NAS Whisky und seinem innovativen Charakter zufrieden sein. Du kannst einen Highball daraus machen, aber ich empfehlen, zuerst einen Schluck pur zu trinken.
Geschmacksnoten für diesen Whisky
Farbe: Bernsteinfarbenes Gold
Aroma: In der Nase frisch und fruchtig mit angenehmen Holznoten, einem Hauch von Trockenfrüchten, Honig und Schnittblumen
Geschmack: Geschmeidig und delikat, mit ausgewogener Süße und gerösteten Gewürzen
Abgang: Anhaltender, blumiger und fruchtiger Abgang
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Nachdem ich nun seit gut 10 Jahren Tastings moderiere ist es an der Zeit meine Tasting-Notes schriftlich festzuhalten. Ich habe mich entschlossen das in einem Blog zu machen um Interessierte daran teilhaben zulassen. Der Schwerpunkt wird ganz klar auf dem schottischen Wasser des Lebens liegen, dennoch werfe ich ab und an einen Blick über den „Tellerrand“ und verkoste auch andere Spirituosen.
